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Rote Beete in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in dünne Streifen. Petersilie hacken. In 1/4 des Olivenöls kurz Curry und Kreuzkümmel anbraten. Linsen hinzufügen und nach kurzer Zeit mit Gemüsebrühe ablöschen. 8-10 Minuten gar kochen. Aus dem Rest des Öls, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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